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On the move with green hydrogen

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On the move with green hydrogen

जिंद में एक सुविधा जल्द ही एक लोकोमोटिव के लिए ईंधन के रूप में उपयोग किए जाने वाले ग्रीन हाइड्रोजन का उत्पादन करेगी। | फोटो क्रेडिट: मिगुएल बैक्सौली/अनक्लाश

भारतीय रेलवे ने हाल ही में घोषणा की कि चेन्नई में इंटीग्रल कोच कारखाने में विकसित एक हाइड्रोजन-संचालित ट्रेन है। सफलतापूर्वक सभी परीक्षणों को पूरा किया। यह नेशनल ग्रीन हाइड्रोजन मिशन के लिए प्रगति का एक स्वागत योग्य संकेत है, जिसका उद्देश्य वर्ष 2030 तक प्रति वर्ष कम से कम पांच मिलियन मीट्रिक टन ग्रीन हाइड्रोजन का उत्पादन करना है, 2070 तक राष्ट्रव्यापी नेट शून्य उत्सर्जन प्राप्त करने के रास्ते पर एक मील का पत्थर।

ट्रेन जल्द ही हरियाणा में 89 किलोमीटर के मार्ग पर जींद और सोनिपत के बीच यात्रियों को ले जाएगी। यह परियोजना 1-मेगावाट बहुलक इलेक्ट्रोलाइट झिल्ली इलेक्ट्रोलाइज़र द्वारा जिंद में उत्पादित हाइड्रोजन पर निर्भर करेगी जो हर दिन 430 किलोग्राम हाइड्रोजन का उत्पादन करती है। हाइड्रोजन ट्रेन पर ईंधन टैंक को फिर से भर देगा, जहां ईंधन कोशिकाएं हाइड्रोजन को बिजली में बदल देंगी जो ट्रेन के इलेक्ट्रिक मोटर्स को चलाता है।

सिद्धांत काफी सरल है। एक इलेक्ट्रोलाइज़र एक पानी के अणु को ऑक्सीजन, प्रोटॉन और इलेक्ट्रॉनों में विभाजित करता है। नकारात्मक इलेक्ट्रोड (एनोड कहा जाता है) में एक विद्युत रासायनिक प्रतिक्रिया में, आणविक ऑक्सीजन जारी किया जाता है, और मुक्त किए गए इलेक्ट्रॉनों को एक बाहरी सर्किट के माध्यम से कैथोड में आयोजित किया जाता है। कैथोड और एनोड के बीच पॉलिमर इलेक्ट्रोलाइट झिल्ली चयनात्मक है और केवल प्रोटॉन को कैथोड से गुजरने की अनुमति देता है, जहां वे हाइड्रोजन अणुओं को बनाने के लिए इलेक्ट्रॉनों के साथ एकजुट होते हैं। ये एक गैस के रूप में बढ़ते हैं और एकत्र, संपीड़ित और संग्रहीत होते हैं। झिल्ली, आमतौर पर एक फ्लोरोपॉलेमर जैसे कि Nafion (Teflon से संबंधित) एक उत्कृष्ट इन्सुलेटर है, और इलेक्ट्रॉन पास नहीं होंगे। गठित हाइड्रोजन और ऑक्सीजन स्पष्ट रूप से अलग हो गए हैं।

लोकोमोटिव में, एक हाइड्रोजन-संचालित ऑटोमोबाइल के रूप में, उपरोक्त प्रतिक्रिया हाइड्रोजन ईंधन सेल में उलट है। हाइड्रोजन को एनोड में लाया जाता है, जहां प्रत्येक अणु को उत्प्रेरक रूप से दो प्रोटॉन और दो इलेक्ट्रॉनों में विभाजित किया जाता है। प्रोटॉन झिल्ली से गुजरते हैं, जहां वे हवा में ऑक्सीजन से मिलते हैं और इलेक्ट्रॉनों को एनोड से बाहरी सर्किट के माध्यम से लाया जाता है। पानी बनता है। बाहरी सर्किट के माध्यम से बहने वाले इलेक्ट्रॉन विद्युत प्रवाह का गठन करते हैं जो लोकोमोटिव को शक्ति प्रदान करता है।

ईंधन सेल में और इलेक्ट्रोलाइज़र में रासायनिक प्रतिक्रियाओं के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर है। हाइड्रोजन और ऑक्सीजन के बीच की केमिस्ट्री सहज है, एक प्रतिक्रिया होने की प्रतीक्षा कर रही है। हालांकि, पानी अपने आप में दो तत्वों में विभाजित नहीं होगा। इस विद्युत रासायनिक प्रतिक्रिया के लिए ऊर्जा प्रदान करने के लिए विद्युत प्रवाह की आपूर्ति की जानी चाहिए।

ग्रीन हाइड्रोजन का उत्पादन करने के लिए, इलेक्ट्रोलाइज़र के लिए बिजली को अक्षय स्रोतों से आना पड़ता है, जैसे कि सौर पैनल या पवन टर्बाइन। राष्ट्रीय ग्रीन हाइड्रोजन मिशन के लक्ष्यों को पूरा करने के लिए अक्षय ऊर्जा के नए स्रोतों की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, माइक्रोबियल इलेक्ट्रोलाइटिक कोशिकाओं में हाइड्रोजन का उत्पादन करने के लिए रोमांचक प्रयास हैं, जहां इलेक्ट्रोकेमिकल रूप से सक्रिय रोगाणु एनोड पर बढ़ते हैं और कार्बनिक पदार्थों को ऑक्सीकरण करते हैं – कृषि अवशेष, यहां तक ​​कि अपशिष्ट जल – और एनोड से उत्पन्न इलेक्ट्रॉनों को पारित करें (वर्तमान विज्ञानवॉल्यूम। 128, पी। 133, 2025)।

कैटलिसिस चरणों में महंगी सामग्री जैसे कि प्लैटिनम, इरिडियम, आदि की आवश्यकता होती है। चल रहे शोध का उद्देश्य सस्ती निकेल, कोबाल्ट या यहां तक ​​कि लोहे के साथ इन्हें बदलना है। सस्ते हाइड्रोजन पीढ़ी की दिशा में शुरुआती काम में, एडवांस्ड साइंटिफिक रिसर्च के लिए जवाहरलाल नेहरू सेंटर में सीएनआर राव के समूह ने प्लैटिनम इलेक्ट्रोड की तुलना में पानी-विभाजन क्षमता के साथ निकेल-निकेल हाइड्रॉक्साइड-ग्राफाइट इलेक्ट्रोड को डिज़ाइन किया (((प्रोक। नेटल। Acad। विज्ञान।, यूएसएवॉल्यूम। 114, 2017)। सौर, और माइक्रोब-संचालित प्रक्रियाओं के साथ इस तरह के घटनाक्रमों को मिलाकर एक ईंधन का उत्पादन कर सकते हैं जो हरे और सस्ती दोनों है।

लेख सुशील चंदनी सुशीलचंदनी@gmail.com के सहयोग से लिखा गया था

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Science Quiz: On Venus

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Science Quiz: On Venus

अकात्सुकी जापानी ऑर्बिटर है जिसने 2015 में शुक्र के ऊपरी वायुमंडल में 9,700 किलोमीटर लंबी स्थिर लहर की तस्वीरें खींची थीं, जिससे सतह और उच्च ऊंचाई वाले मौसम के बीच संबंध का पता चला था। श्रेय: 江戸村のとくぞう (CC BY-SA)

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The natural universe remains captivating when it skips the people

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The natural universe remains captivating when it skips the people

विज्ञान पत्रकारिता में सभी अप्रासंगिक विभाजनों में से, हम किस बारे में लिखते हैं और कैसे आगे बढ़ते हैं, इसकी चिंता मेरे लिए चिंता का विषय रही है। एक ओर ऐसे पत्रकार हैं जो लोगों के माध्यम से कहानियाँ बताने पर केंद्रित हैं। दूसरी ओर मेरे जैसे पत्रकार हैं जो मानते हैं कि दुनिया को स्वीकार करने और यह कैसे काम करता है यह समझने के अलावा और भी बहुत कुछ है जो वे बता सकते हैं जिनकी कहानियों के केंद्र में लोग हैं।

पहला समूह बहुत बड़ा और अधिक लोकप्रिय है क्योंकि यह एक शक्तिशाली तर्क प्रस्तुत करता है: लोग लोगों के बारे में पढ़ना पसंद करते हैं। उनकी कथाएँ अक्सर अधिक आसानी से आकर्षित करने के साथ-साथ बड़े दर्शकों को आकर्षित करती हैं। यह तर्क तब खुलकर सामने आया जब 2017 में विज्ञान पत्रकार कैसंड्रा विलयार्ड ने कहा लिखा पर कुछ नहीं पर अंतिम शब्द: “… इंसानों को कहानियाँ पसंद हैं, ज़्यादातर दूसरे इंसानों के बारे में कहानियाँ। मुझे गुरुत्वाकर्षण तरंगों में दिलचस्पी नहीं हो सकती है, लेकिन एक प्रक्रिया के रूप में विज्ञान में मेरी दिलचस्पी है। प्रक्रिया को मानवीय बनाएं, और आप हर बार मुझे फँसाएँगे।”

लेकिन प्राकृतिक ब्रह्मांड के कई कोने ऐसे हैं जिनका लोगों या मानवीय अनुभव से कोई लेना-देना नहीं है। वैज्ञानिकों के बिना कोई विज्ञान नहीं है और पाठकों के बिना कोई पत्रकारिता नहीं है; मेरा कहना बस इतना है कि समझने के ऐसे तरीके और चीजें हैं जो समान रूप से, यदि बेहतर नहीं हैं, तो कथा को मानवीय न बनाकर परोसी जाती हैं, और उत्तरार्द्ध पर जोर देने से उन्हें नजरअंदाज कर दिया जाएगा।

चीजों का ढंग

उदाहरण के लिए, बेन फ़िरिंगा, जीन-पियरे सॉवेज और जे. फ्रेज़र स्टोडर्ड के काम को लें। 1980 के दशक में, स्टोडर्ड ने एक शाकनाशी की प्रभावकारिता में सुधार करने की कोशिश शुरू की, कैटेनेन्स और रोटाक्सेन नामक मज़ेदार अणु बनाए, और आणविक इलेक्ट्रॉनिक्स नामक क्षेत्र में समाप्त हुए। यदि स्टोडर्ड की (प्रलेखित) जिज्ञासा और दृढ़ता नहीं होती तो ये अणु अस्तित्व में ही नहीं होते। और अन्य.उसकी जिज्ञासा और दृढ़ता अणु के बिना अर्थहीन होगी। सॉवेज और अन्य. फिर इन अणुओं को बड़ी मात्रा में बनाने का तरीका खोजा और आज इनका उपयोग आणविक मशीनें बनाने में किया जाता है।

1990 के दशक में, बेन फ़ेरिंगा और उनकी टीम ने पूरी तरह से एक ‘नैनोकार’ बनाने के लिए समान रसायन शास्त्र का उपयोग किया: अणुओं का एक ब्लॉक जो सतह पर तब चलता था जब इसे कुछ ऊर्जा की आपूर्ति की जाती थी। तब से वैज्ञानिकों ने इन अद्भुत मशीनों को विकसित करने के दौरान आई कई तकनीकों को अन्य अनुप्रयोगों के लिए अनुकूलित किया है, जिसमें वर्तमान वास्तविक दुनिया भी शामिल है।

लेकिन बस एक पल के लिए, क्या होगा अगर हम रुक जाएं और नैनोकार पर ही आश्चर्य करें? लोगों ने वास्तव में नैनोकार दौड़ का भी आयोजन किया है, जिसमें विभिन्न डिजाइनों की आणविक कारें छोटी-छोटी पटरियों पर एक-दूसरे से प्रतिस्पर्धा करती हैं। ये चीजें मौजूद हैं, और विज्ञान पत्रकारिता को भी इनके बारे में चिंतित होना चाहिए, चीजों के तरीके के बारे में निर्बाध आश्चर्य और जिज्ञासा के लिए जगह बनाए रखनी चाहिए।

जेम्स टूर के नेतृत्व वाली एक टीम द्वारा बनाई गई नैनोकार की रासायनिक संरचना की रिपोर्ट 2010 में आई थी। टीम ने यह जांचने के लिए ‘कार’ बनाई थी कि क्या फुलरीन – पहियों के रूप में काम करने वाले ग्लोब – सतह पर लुढ़कते हैं या फिसलते हैं। शिराई वाई एट अल। | फोटो साभार: शिराई वाई. एट अल.

एक अणु को घुमाना

5 मार्च को इसी क्रम में एक और हालिया अध्ययन पर विचार करें विज्ञानइसके बारे में “आधा-मोबियस टोपोलॉजी” वाला अणु. रसायनशास्त्रियों ने कई वर्षों से यह सिद्धांत दिया है कि असामान्य आकार वाले अणु मौलिक रूप से भिन्न गुणों के साथ मौजूद हो सकते हैं। और उन्होंने इनमें से कुछ अणुओं का निर्माण किया है: जिनके इलेक्ट्रॉन बादलों में हकल टोपोलॉजी होती है, जैसे बिना किसी मोड़ वाला एक बैंड, और मोबियस टोपोलॉजी के साथ, बीच में 180° मोड़ वाला एक बैंड। अब उन्होंने एक अणु बनाया है जिसके इलेक्ट्रॉन आधे-मोबियस टोपोलॉजी के साथ-साथ 90° मोड़ वाले बैंड में प्रवाहित होते हैं। उन्होंने यह कैसे किया?

शोधकर्ताओं ने नमक की सतह (NaCl, जिसे आप घर पर स्वादिष्ट भोजन बनाने के लिए उपयोग करते हैं) से शुरू किया, जिसके शीर्ष पर 13 कार्बन परमाणुओं और पास में दो क्लोरीन परमाणुओं की एक अंगूठी थी। उन सबके ऊपर एक पतली लेकिन बेहद तेज़ सुई मंडरा रही थी। शोधकर्ताओं ने दो क्लोरीन परमाणुओं को खींचने और रिंग में जोड़ने के लिए सुई का उपयोग किया। अंगूठी दो भागों में विभाजित थी: एक तरफ छह बंधन थे और दूसरी तरफ सात बंधन थे। जब अणु के आकार को बदलने का समय आया, तो शोधकर्ताओं ने सुई को सीधे एक विशिष्ट स्थान पर खड़ा कर दिया और इसके माध्यम से बिजली की एक छोटी सी पल्स भेजी। कल्पना कीजिए कि अणु एक उथले छेद में बैठी गेंद की तरह था। इसे एक अलग छेद में ले जाने के लिए, आपको इसे थोड़ा धक्का देना होगा। बिजली का स्पंदन इस प्रकार था: इसने अणु में इलेक्ट्रॉनों को इंजेक्ट किया, जिससे इसे ऊर्जा का विस्फोट हुआ जिसने इसे अपनी वर्तमान स्थिति से बाहर और एक अलग स्थिति में भेज दिया।

इस नई अवस्था में, यदि अणु बिल्कुल सपाट रहता है, तो उसके इलेक्ट्रॉन अस्थिर होंगे क्योंकि वे एक ही ऊर्जा स्तर में एकत्रित हो जाएंगे। अपनी कुल ऊर्जा को कम करने के लिए अणु ने स्वयं को विकृत कर लिया। सम संख्या में कार्बन बांड वाली एक श्रृंखला सबसे अधिक स्थिर होती है जब इसके परमाणु भौतिक रूप से 90° तक मुड़ते हैं (जो एक पूर्ण मोबियस आकार बनाता है), जबकि विषम संख्या वाली श्रृंखला सपाट रहना पसंद करती है। दो खंडों को जोड़कर, एक विषम और एक सम संख्या वाले बांडों के साथ, शोधकर्ताओं ने रिंग को समझौता करने के लिए मजबूर किया। परमाणु भौतिक रूप से लगभग 24° झुक गए, जिससे इलेक्ट्रॉनों का मार्ग 90° मुड़ गया। इस सर्पिल विकृति को पेचदार छद्म जाह्न-टेलर प्रभाव कहा जाता है। टीम ने यह भी पाया कि वे अणु को विभिन्न आकृतियों और दिशाओं के बीच आगे और पीछे पलट सकते हैं।

शोध पत्र के अनुसार, यह कार्य वैज्ञानिकों को अणु के इलेक्ट्रॉनों को व्यवस्थित करने के तरीके में हेरफेर करके नए प्रकार के इलेक्ट्रॉनिक भागों को डिजाइन करने में मदद कर सकता है – लेकिन यहां बात यह है: क्या होगा यदि ये अनुप्रयोग कभी नहीं आते हैं? क्या यह काम उतना ही दिलचस्प नहीं होगा? जैसे स्टोडर्ड के बोरोमियन रिंग (अणुओं के तीन इंटरलॉकिंग रिंग जो एक रिंग के व्यवस्था छोड़ने पर भी अलग हो जाते हैं) और आणविक एलिवेटर (एक अणु जो दो मंजिलों के बीच अन्य अणुओं पर ‘यात्रा’ करता है), फ़ेरिंगा की तुल्यकालिक रोटरजेम्स टूर और स्टेफनी चांटेउ के “नैनोपुटियंस” (अणु जो छोटे लोगों की तरह दिखते हैं) या नैनो-ट्रक (फेरिंगा के नैनोकारों की तरह लेकिन जो अन्य अणुओं को भी ले जा सकते हैं), और फिलिप ईटन और लियो पैक्वेट के अणु पूरी तरह से कार्बन परमाणुओं से बने होते हैं जो प्लेटोनिक ठोस के आकार में मजबूर होते हैं (क्यूबेन की तरह, जो बनाना मुश्किल है क्योंकि कार्बन-कार्बन बंधन तंग कोणों में झुकना पसंद नहीं करते हैं), अब हमारे पास पूरी तरह से दोनों हैं मोबियस और आधे-मोबियस अणु।

जो इसे अद्भुत बनाता है

मॉलिक्यूलर बोरोमियन रिंग्स ने बताया कि जे. फ्रेजर स्टोडडार्ट एट अल। 2004 में साइंस में रिपोर्ट किया गया। ग्रे गोले जिंक आयन हैं।

मॉलिक्यूलर बोरोमियन रिंग्स ने बताया कि जे. फ्रेजर स्टोडडार्ट एट अल। 2004 में साइंस में रिपोर्ट किया गया। ग्रे गोले जिंक आयन हैं। | फोटो साभार: एम स्टोन (CC BY-SA)

नैनोपुटियन कैसे बनाएं

नैनोपुटियन कैसे बनाएं | फोटो साभार: किलिअननायलर (CC BY-SA)

मैं स्वीकार करता हूं कि दोनों पक्षों के बीच विभाजन केवल दार्शनिक अर्थ में अपूरणीय है: मैं कहता हूं “देखो कि विज्ञान हमें क्या करने की अनुमति देता है, जानने के लिए”, आप कहते हैं “विचार करें कि जिन लोगों ने इन चीजों को घटित किया, वे वहां तक ​​पहुंचने के लिए क्या कर रहे थे”। व्यावहारिक अर्थ में, इसे आसानी से उन कथाओं के पक्ष में हल किया जा सकता है जिनमें लोग शामिल हैं क्योंकि वे लोगों का ध्यान खींचने और बनाए रखने में बेहतर हैं। लेकिन मैं वास्तव में उसका आनंद लेता हूं जो यह “पक्ष” मुझे करने की अनुमति देता है, जिन विचारों और ‘कार्यों’ पर यह मुझे ध्यान केंद्रित करने की अनुमति देता है। और मैं चाहूंगा कि यह हर किसी को मिले।

माना, यह हमेशा मज़ेदार नहीं होता और फ़िरिंगा, स्टोडर्ड और सॉवेज के काम जैसा खेल नहीं होता। यह अक्सर गंभीर और अक्सर अधिक जटिल होता है, विशेषकर होने के कारण बहुत दूर हटा दिया गया मानवीय अनुभवों से. लेकिन वास्तव में यही इसे अद्भुत बनाता है – और जो उस आश्चर्य को पकड़ने के लिए पर्याप्त रूप से लिखने (या स्क्रिप्ट या विज़ुअलाइज़ करने) में सक्षम बनाता है, साथ ही दर्शकों का ध्यान भी एक अद्भुत लक्ष्य रखता है। यदि कुछ भी हो, जब विलयार्ड ने लिखा था, “आप गुरुत्वाकर्षण तरंगों को सबसे साफ, सबसे स्पष्ट, सबसे सुवक्ता शब्दों का उपयोग करके समझा सकते हैं – और आपको ऐसा करना चाहिए! – लेकिन मैं वैज्ञानिकों की उनकी सभी गन्दी, मानवीय महिमा की कहानी चाहता हूँ,” ऐसा लगा जैसे विलयार्ड को अभी तक यह नहीं मिला था एक शानदार लेख या कि हम इसे अच्छी तरह से नहीं कर रहे हैं। या कि, लेखन के अलावा अन्य कारणों से, दोनों पक्ष वास्तव में कभी भी मेल नहीं खा सकते हैं।

mukunth.v@thehindu.co.in

प्रकाशित – 06 मार्च, 2026 08:00 पूर्वाह्न IST

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Turning carrot waste into edible material again

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Turning carrot waste into edible material again

जैसे-जैसे मानव आबादी बढ़ती है, बर्बाद बायोमास को खाद्य उत्पादों में बदलने के तरीके खोजना महत्वपूर्ण है। | फोटो क्रेडिट: निक फ्यूविंग्स/अनस्प्लैश

जैसे-जैसे वैश्विक जनसंख्या बढ़ती है, अधिक टिकाऊ और पौष्टिक खाद्य स्रोतों की आवश्यकता अधिक हो जाती है। इस संदर्भ में, पुस्तक बायोमास रूपांतरण और सतत बायोरिफाइनरी लुबिस एट अल द्वारा संपादित। 2024 में,रूपांतरण और बायोरिफाइनरी अवधारणाओं से बर्बाद बायोमास का उपयोग करने में हाल की प्रगति पर प्रकाश डाला गया है और चर्चा की गई है कि व्यवस्थित पुन: उपयोग द्वारा बायोमास अपशिष्ट और उप-उत्पादों को कैसे कम किया जा सकता है। विश्व स्वास्थ्य संगठन ने बताया है कि जैसे-जैसे आबादी बढ़ती है, बर्बाद बायोमास को खाद्य उत्पादों में बदलने के तरीके खोजना महत्वपूर्ण है।

हम अपने भोजन में विभिन्न प्रकार की सब्जियां, अंडे और मांस का उपयोग करते हैं और अखाद्य भागों को अपशिष्ट के रूप में त्याग देते हैं। ऐसी ही एक सब्जी जिसका हम उपयोग करते हैं वह है गाजर, और ऐसा करते समय, हम इसकी त्वचा और इसके सिर और नीचे के हिस्से (यानी शीर्ष और जड़ की नोक) को हटा देते हैं। हम मिठाई तैयार करने के लिए गाजर के कुछ हिस्सों का भी उपयोग करते हैं, जहां हम फिर से छोटे हिस्से को बचे हुए या अखाद्य के रूप में बर्बाद कर देते हैं। गगन जे. कौर और अन्य का एक लेख, जिसका शीर्षक है ‘आकलन गाजर खाद्य उत्पाद के लिए और जैव ईंधन के रूप में अस्वीकार और अपशिष्ट’ और उपरोक्त पुस्तक में प्रकाशित, इस मुद्दे पर विस्तार से चर्चा करता है।

यह इसी संदर्भ में है कि दिसंबर 2025 में एक पेपर प्रकाशित हुआ कृषि और खाद्य रसायन पत्रिका (doi:10.1021/acs.jafc.5c11223), जर्मनी में गिसेन विश्वविद्यालय में खाद्य रसायन संस्थान के मार्टिन गैंड के नेतृत्व में लेखकों के एक अंतरराष्ट्रीय समूह ने गाजर के कचरे का उपयोग करने के लिए कवक के उपयोग का प्रस्ताव दिया है। कवक (फफूंद का बहुवचन) जीवन का एक विविध साम्राज्य है, जो मुख्य रूप से पोषक तत्वों को प्राप्त करने की अपनी अनूठी रणनीतियों के कारण पौधों और जानवरों से अलग है।

विशेष रूप से, पौधों के विपरीत, कवक प्रकाश संश्लेषण नहीं करते हैं। उनके पास जड़ें भी नहीं होती जिनका उपयोग करके वे बढ़ सकें। इसके बजाय वे बाहरी स्रोतों से भोजन प्राप्त करते हैं; लेकिन जानवरों के विपरीत, कवक अपने भोजन को पचाने से पहले निगलते नहीं हैं। इसके बजाय, वे कार्बनिक पदार्थों को तोड़ने के लिए अपने वातावरण में शक्तिशाली एंजाइम छोड़ते हैं और फिर मायसेलिया का उपयोग करके अपने परिवेश से परिणामी पोषक तत्वों को अवशोषित करते हैं, जो कवक की जड़ जैसी संरचना होती है जो धागे जैसा नेटवर्क बनाती है।

उनके खाने का विशेष तरीका उन्हें विभिन्न वातावरणों में पनपने की अनुमति देता है और उनकी पारिस्थितिक भूमिकाओं को रेखांकित करता है। उनमें लगभग हर कार्बनिक पदार्थ को तोड़ने की उल्लेखनीय क्षमता होती है, जिसमें खाद्य अपशिष्ट भी शामिल है जो हमारे द्वारा पचा नहीं पाते हैं।

कवक का एक सामान्य उदाहरण मशरूम है, जिसका उपयोग सूप, करी, पास्ता और पिज्जा बनाने के लिए किया जाता है। और यह पूरी तरह से शाकाहारी है और विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है। मशरूम कवक हैं जो उपलब्ध बाहरी सामग्री का उपयोग करके बढ़ते हैं, जिसमें खाद्य अपशिष्ट भी शामिल है। हम अपने आहार में अक्सर मशरूम का उपयोग करते हैं, खासकर जब पोषण विशेषज्ञों द्वारा सलाह दी जाती है। दिसंबर 2025 के अध्ययन समूह ने विभिन्न देशों के 100 से अधिक प्रकार के मशरूम का परीक्षण किया और उन्हें अपाच्य अपशिष्टों को साफ करने में उल्लेखनीय रूप से कुशल पाया।

शोधकर्ताओं ने गाजर से निकलने वाले कचरे पर ध्यान केंद्रित किया, और कैसे कवक उन्हें पचाते हैं और खाद्य सामग्री का उत्पादन करते हैं। उदाहरण के लिए, टीम ने बाद में गाजर के कचरे पर उगे गुलाबी ऑयस्टर मशरूम के मायसेलिया को “शाकाहारी पैटीज़” में बदल दिया जो कुछ व्यंजनों में सोया की जगह ले सकता था।

जबकि हम में से बहुत से लोग अपने आहार में गाजर का उपयोग करते हैं (करी, सलाद, कुरकुरे स्नैक्स और मिठाई के रूप में), शेफ और आहार विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि हमें उनके स्वास्थ्य लाभों के लिए इन तैयारियों में अधिक मशरूम का उपयोग करने की आवश्यकता है। हमारी भविष्य की खाद्य सुरक्षा कवक द्वारा खाद्य अपशिष्ट को उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन और विटामिन में बदलने पर निर्भर हो सकती है।

dbla@lvpei.org

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