चूंकि होटल, हॉस्टल और सामुदायिक रसोईघर एलपीजी की अप्रत्याशित कमी से जूझ रहे हैं, बिजली से खाना पकाने के उपकरण रखने वालों को लगता है कि वे सुरक्षित स्थिति में हैं।
कोयंबटूर में कोवईकेयर रिटायरमेंट कम्युनिटीज के संस्थापक अचल श्रीधरन का कहना है कि अगर स्थिति और खराब हुई तो बिजली से खाना पकाने के अलावा कोई विकल्प नहीं बचेगा। उन्होंने कहा, “यह अस्तित्व का सवाल है न कि व्यवहार्यता का। हां, लागत थोड़ी अधिक होगी। लेकिन हमें इसका प्रबंधन करने की जरूरत है।”
सबसे लोकप्रिय विद्युतीकृत खाना पकाने का उपकरण इंडक्शन स्टोव है। इसमें हीटिंग घटक को कवर करने वाली एक कांच की सतह होती है। जब एक प्रत्यावर्ती विद्युत धारा कांच के नीचे तांबे की कुंडली से होकर गुजरती है, तो यह एक उतार-चढ़ाव वाला चुंबकीय क्षेत्र बनाता है। जब आप सतह के ऊपर एक चुंबकीय बर्तन रखते हैं, तो क्षेत्र धातु के अंदर विद्युत धाराओं को प्रेरित करता है। ये धाराएँ प्रतिरोध को पूरा करती हैं, स्टोवटॉप के बजाय सीधे बर्तन में गर्मी पैदा करती हैं।
खाना पकाने की लागत
गैस की लौ अधिक अप्रभावी होती है क्योंकि यह अपनी गर्मी का लगभग 60% आसपास की हवा में खो देती है, जिसका अर्थ है कि उपयोगकर्ता वास्तव में खाना पकाने के लिए जितनी ऊर्जा का भुगतान करता है उसका केवल 40% ही उपयोग करता है। मानक 14.2 किलोग्राम वजन वाले गैर-सब्सिडी वाले एलपीजी सिलेंडर की कीमत भी वर्तमान में दिल्ली जैसे शहरों में लगभग ₹913 है।
दूसरी ओर एक इंडक्शन स्टोव लगभग 90% कुशल हो सकता है क्योंकि यह हवा को गर्म किए बिना बर्तन को सीधे गर्म करने के लिए चुंबकत्व का उपयोग करता है। एक पूर्ण एलपीजी सिलेंडर के समान उपयोगी गर्मी प्राप्त करने के लिए, एक इंडक्शन स्टोव लगभग 78 यूनिट बिजली की खपत करेगा। यहां तक कि ₹8 प्रति यूनिट की उच्च आवासीय दर पर भी, कुल बिजली लागत लगभग ₹624 होगी, जो गैस की तुलना में प्रति माह लगभग ₹300 बचाती है। उदाहरण के लिए, तमिलनाडु में यह अंतर और भी अधिक हो सकता है, जहां आवासों के लिए हर महीने पहली 100 यूनिट बिजली मुफ्त है।
अकेले इंडक्शन स्टोव के साथ खाना पकाने पर स्विच करने के लिए, उपयोगकर्ताओं को कुकटॉप के लिए भुगतान करना पड़ता है, जो आमतौर पर मध्य श्रेणी के गैस स्टोव की कीमत के समान, ₹2,000 से ₹4,000 तक होता है। उन्हें इंडक्शन-संगत कुकवेयर जैसे स्टेनलेस स्टील या फ्लैट बॉटम वाले कास्ट आयरन पैन के लिए भी भुगतान करना होगा, जिसके पूरे सेट की कीमत कई हजार रुपये हो सकती है।
इसके अतिरिक्त, अधिक बिजली का उपयोग एक घर को अधिक महंगे बिलिंग स्लैब में धकेल सकता है, जिससे कुल मासिक बिजली बिल बढ़ सकता है।
हार्डवेयर और नए पैन के लिए इन शुरुआती खर्चों के बावजूद, शोध में पाया गया है कि कम दैनिक परिचालन लागत आमतौर पर एक सामान्य परिवार को एक वर्ष के भीतर कुल निवेश की वसूली करने की अनुमति दे सकती है। रसोई ठंडी रहेगी और साफ करना भी आसान होगा, जिससे वेंटिलेशन और श्रम की लागत भी बच जाएगी।
पूंजीगत व्यय
इसमें कहा गया है, व्यावसायिक प्रतिष्ठानों को जटिल समस्याओं का सामना करना पड़ता है जो एलपीजी सिलेंडरों को अधिक वांछनीय बनाए रखते हैं।
कोयंबटूर में श्री अन्नपूर्णा श्री गौरीशंकर होटल्स के सीईओ जेगन दामोदरासामी का कहना है कि कोयंबटूर के अधिकांश रेस्तरां में ‘लो टेंशन करंट ट्रांसफार्मर’ कनेक्शन हैं और वे लगभग पूरी क्षमता तक चलते हैं और मौजूदा लोड में विद्युत उपकरण नहीं जोड़ सकते हैं। होटलों को महंगे हाई टेंशन कनेक्शन की भी आवश्यकता होगी।
बिजली के उपकरणों की पूंजीगत लागत एलपीजी सिलेंडरों की तुलना में दो से तीन गुना अधिक है। उदाहरण के लिए, किसी मौजूदा रसोई में बिजली से खाना पकाने के लिए, एक संगत बर्नर की लागत 3.5 लाख रुपये होने का अनुमान है।
श्री दामोदरासामी कहते हैं, “कोयंबटूर हवाई अड्डे पर हमारे काउंटर पर डोसा तवा है। हम बिजली के तवे का उपयोग करते हैं क्योंकि हवाई अड्डे पर एलपीजी सिलेंडर की अनुमति नहीं है। लेकिन खाना पकाने में थोड़ा अधिक समय लगता है।”
इसके अलावा, बिजली की उपलब्धता भी एक मुद्दा है। पर्याप्त पावर बैकअप सुविधाएं होनी चाहिए। उन्होंने कहा, इन सभी कारकों को देखते हुए, रेस्तरां एलपीजी सिलेंडर को प्राथमिकता देते हैं।
