आरApeseed-Sustard Oil (इसके बाद ‘सरसों का तेल’) भारत में खाया जाने वाला तीसरा सबसे बड़ा खाद्य तेल है। सरसों के तेल पर दो कार्यकारी और न्यायिक निर्णय – 2021 से एक और 2024 से दूसरे – प्रमुख सार्वजनिक स्वास्थ्य निहितार्थ हैं, लेकिन शायद ही वे जनता का ध्यान और जांच के लायक हैं। पहले फैसले में, भारत में खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) ने भारत में मिश्रित सरसों के तेल के निर्माण और बिक्री पर प्रतिबंध लगा दिया, 8 जून, 2021 से प्रभावी। भारतीय खाद्य सुरक्षा कानूनों के अनुसार, एक अन्य खाद्य तेल के साथ मिश्रित एक खाद्य तेल की बिक्री की अनुमति है, बशर्ते कि एक तेल के साथ मिश्रित तेल का अनुपात 20%के भीतर हो। रिपोर्टों से पता चलता है कि FSSAI के प्रतिबंध निर्णय का उद्देश्य सरसों के तेल के मिलावट को रोकने और घरेलू सरसों की फसल उत्पादन को बढ़ावा देना था। दूसरे में, सुप्रीम कोर्ट ने 23 जुलाई, 2024 को भारत के स्वदेशी रूप से विकसित आनुवंशिक रूप से विकसित (जीएम) सरसों के पर्यावरणीय रिलीज के लिए केंद्र सरकार द्वारा दी गई स्वदेशी मस्टर्ड हाइब्रिड -11 (डीएमएच -11) के पर्यावरणीय रूप से विकसित किए गए अनुमोदन के खिलाफ फैसला सुनाया। एक प्रमुख आधार जिस पर दो न्यायाधीशों में से एक ने DMH-11 के खिलाफ एक निर्णय का उच्चारण किया था, DMH-11 के मानव स्वास्थ्य पर प्रभाव का अपर्याप्त मूल्यांकन था। इन दो फैसलों के पीछे एक सामान्य नीति लक्ष्य भारतीय सरसों के तेल उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य की रक्षा करना था। हालांकि, तथ्यों पर एक करीबी नज़र से पता चलता है कि इस लक्ष्य को इन दो निर्णयों के माध्यम से पूरी तरह से प्राप्त नहीं किया जा सकता है।
इरूस्क एसिड
भारतीय सरसों की फसल से निकाले गए सरसों के तेल में एक अद्वितीय फैटी एसिड का उच्च स्तर होता है, जिसे इरैकिक एसिड (कुल फैटी एसिड का 40% से 54%) कहा जाता है। यह अंतरराष्ट्रीय स्तर पर स्वीकृत स्तर की तुलना में काफी अधिक है <5%। उच्च इरैकिक एसिड वाले सरसों का तेल मानव उपभोग के लिए अवांछनीय माना जाता है, विशेष रूप से अमेरिका, कनाडा और यूरोप जैसे उन्नत देशों में। लैब प्रयोगों ने प्रदर्शित किया कि उच्च इरैकिक एसिड युक्त सरसों के तेल के साथ खिलाए गए जानवरों को हृदय रोगों, मंद विकास, समय से पहले ऊतक मृत्यु और जिगर, गुर्दे, कंकाल की मांसपेशी और अधिवृक्क ग्रंथियों में प्रतिकूल परिवर्तन से पीड़ित किया गया। हालांकि मनुष्यों पर समान स्वास्थ्य प्रभावों का कोई निर्णायक सबूत नहीं है, लेकिन सरसों के तेल में उच्च इरैकिक एसिड का कलंक उन्नत अर्थव्यवस्थाओं में प्रबल होता है। उन देशों में, सरसों के तेल की इरैकिक एसिड सामग्री को पाक उद्देश्यों के लिए कैनोला तेल का उपयोग करके सख्ती से नियंत्रित किया जाता है। कनाडा द्वारा विकसित कैनोला फसल (तेल) में 2% से कम इरैकिक एसिड सामग्री होती है।
खाद्य तेल सम्मिश्रण
प्रतिकूल जलवायु परिस्थितियों के कारण, भारत एक उच्च उपज वाली कैनोला-गुणवत्ता वाली सरसों की फसल विकसित करने में सफल नहीं हुआ है। इसलिए, सरसों के तेल में उच्च erucic एसिड सामग्री को कम करने का सबसे आसान तरीका यह है कि इसे अन्य खाद्य तेलों के साथ मिलाया जाए। कई वैज्ञानिक अध्ययनों ने मिश्रित सरसों के तेल में इरैकिक एसिड की कम उपस्थिति को साबित किया है। इसके अलावा, चूंकि मिश्रित सरसों का तेल असंतृप्त फैटी एसिड में समृद्ध है, इसलिए इसका सेवन एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और एचडीएल कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है। खाद्य तेल सम्मिश्रण के साथ एक प्राथमिक चिंता कृत्रिम स्वाद और जहरीले पदार्थों के साथ मिलावट है। अगस्त 2020 में FSSAI के एक राष्ट्रव्यापी सर्वेक्षण में पाया गया कि एकत्र किए गए 4,461 खाद्य तेल के नमूनों में से 24.21% गुणवत्ता मापदंडों के मानदंडों को पूरा नहीं करते थे। सरसों के तेल में अधिकतम मिलावट और संदूषण पाया गया।
प्रतिबंध के बजाय, मिश्रित सरसों के तेल की बिक्री की अनुमति दी जा सकती है, लेकिन पैक/ब्रांडेड रूप में जो तेलों के बारे में स्पष्ट घोषणा के साथ मिश्रित किया गया है। भारत में खपत ब्रांडेड खाद्य तेल का हिस्सा 30%से कम है। खाद्य सुरक्षा और मानकों के कानूनों का सख्त कार्यान्वयन और खाद्य सुरक्षा बुनियादी ढांचे को मजबूत करना भी मिलावट को रोकने में आवश्यक है। चूंकि स्वास्थ्य एक राज्य विषय है, इसलिए राज्य स्तर पर खाद्य सुरक्षा प्रशासन को इस संबंध में महत्वपूर्ण भूमिका निभानी है। उद्योग के स्रोतों के अनुसार, भारत में सरसों के तेल के साथ मिश्रित अन्य तेलों का अनुपात 5% से 50% तक होता है। हालांकि यह कानून के अनुरूप नहीं है, जो 20%तक सम्मिश्रण की अनुमति देता है, इसमें इरैकिक एसिड सामग्री को कम करने का अनपेक्षित सकारात्मक परिणाम है। इसलिए, मिश्रित सरसों के तेल की बिक्री को पूरी तरह से प्रतिबंधित नहीं किया जाना चाहिए।
जीएम सरसों
वैकल्पिक रूप से, भारतीय सरसों के तेल में इरैकिक एसिड सामग्री को स्वदेशी जीएम सरसों की फसल DMH-11 की खेती करके कम किया जा सकता है, जो कि उच्च उपज के अलावा, पारंपरिक भारतीय सरसों की फसलों (40-54%) की तुलना में कम erucic एसिड सामग्री (30-35%) है। नतीजतन, डीएमएच -11 से निकाले गए तेल को इरैकिक एसिड सामग्री को कम करने के लिए सम्मिश्रण के लिए अन्य खाद्य तेलों की कम मात्रा की आवश्यकता होती है। यह, बदले में, अन्य खाद्य तेलों के आयात को कम करने में मदद करता है। भारत खाद्य तेलों का दुनिया का सबसे बड़ा आयातक है। इसका खाद्य तेल आयात बिल NITI Aayog द्वारा $ 20.56 बिलियन का है।
इसलिए, जीएम सरसों की फसल के अनुमोदन पर निर्णय लेते हुए डीएमएच -11 और संबंधित स्वास्थ्य और आर्थिक लाभों (कम खाद्य तेल आयात के संदर्भ में) को सभी हितधारकों द्वारा फैक्ट करने की आवश्यकता है। कम इरैकिक एसिड सामग्री के साथ स्वदेशी DMH-11 का विकास भारतीय आनुवंशिक वैज्ञानिकों द्वारा उल्लेखनीय उपलब्धि नहीं है। वर्षों के शोध के बाद, कनाडा और यूरोप ने अपने रेपसीड खेती में कम-एरुकिक एसिड लक्षणों को सफलतापूर्वक पेश किया है। इसलिए, पौधों की प्रजनन कार्यक्रमों का उद्देश्य सरसों की फसल में इरेकिक एसिड सामग्री को कम करने के उद्देश्य से अंतरराष्ट्रीय स्तर पर स्वीकृत स्तर पर <5% को भारत के स्वदेशी जीएम सरसों फसल विकास कार्यक्रमों में सर्वोच्च प्राथमिकता दी जानी चाहिए।
Sthanu R Nair, अर्थशास्त्र के प्रोफेसर, भारतीय प्रबंधन संस्थान Kozhikode। दृश्य व्यक्तिगत हैं
प्रकाशित – 04 जून, 2025 01:49 AM IST
