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Science Quiz: On Venus

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Science Quiz: On Venus

अकात्सुकी जापानी ऑर्बिटर है जिसने 2015 में शुक्र के ऊपरी वायुमंडल में 9,700 किलोमीटर लंबी स्थिर लहर की तस्वीरें खींची थीं, जिससे सतह और उच्च ऊंचाई वाले मौसम के बीच संबंध का पता चला था। श्रेय: 江戸村のとくぞう (CC BY-SA)

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Scientists, diplomats should discuss evolution of quantum computing: Marilyne Andersen

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Scientists, diplomats should discuss evolution of quantum computing: Marilyne Andersen

जीईएसडीए की महानिदेशक मर्लिन एंडरसन शुक्रवार को नई दिल्ली में स्विस दूतावास में एक साक्षात्कार के दौरान बोलती हैं। 6 मार्च, 2026. | फोटो साभार: शिव कुमार पुष्पाकर

क्वांटम कंप्यूटिंग विकास के शुरुआती चरण में है और इसलिए यह वह समय है जब क्षेत्र के विशेषज्ञों और वैज्ञानिकों को राजनयिकों के साथ जुड़ना चाहिए ताकि वे शासन ढांचे, साझेदारी, गठबंधन, अंतरराष्ट्रीय सहयोग बनाने में सक्षम हो सकें और प्रौद्योगिकी परिपक्व होने पर “ठोस रूप से तैयार” रहें, जिनेवा साइंस एंड डिप्लोमेसी एंटीसिपेटर (जीईएसडीए) के महानिदेशक मर्लिन एंडर्सन ने एक साक्षात्कार में कहा।

क्वांटम कंप्यूटिंग उन कंप्यूटरों को संदर्भित करता है जो पूरी तरह से अलग गैर-बाइनरी आर्किटेक्चर का उपयोग करते हैं पारंपरिक कंप्यूटरों से और इस प्रकार गणना में तेजी ला सकते हैं, लेकिन साथ ही साइबर सुरक्षा उपायों को भी खतरा हो सकता है, जो बाइनरी 1 और 0 के आर्किटेक्चर पर आधारित हैं।

सुश्री एंडरसन, जो यहां चल रहे रायसीना डायलॉग में भागीदार थीं, ने शुक्रवार को भारत के प्रधान वैज्ञानिक सलाहकार (पीएसए), अजय सूद से पीएसए कार्यालय के सदस्यों और विज्ञान, सरकार, कूटनीति, व्यापार और नागरिक समाज के लगभग 60 प्रतिनिधियों के साथ मुलाकात की, ताकि स्विस दूतावास के एक प्रेस बयान के अनुसार, “उभरती वैज्ञानिक और तकनीकी सफलताओं का अनुमान लगाया जा सके और उन्हें नियंत्रित किया जा सके।”

प्रोफेसर सूद ने एक बयान में कहा, “जैसे-जैसे प्रौद्योगिकी परिपक्व होती है और व्यवधान उत्पन्न होता है, एक शासन अंतर दिखाई देने लगता है… इस पारंपरिक प्रतिक्रियाशील चक्र ने उन युगों में हमारी पर्याप्त रूप से सेवा की जब परिवर्तन की गति दशकों में मापी जाती थी। हालांकि, यह अब पर्याप्त नहीं है। दूर के अमूर्त नहीं हैं। अगले दशक में हम जो शासन विकल्प चुनते हैं वह उस प्रभावशीलता को निर्धारित करेगा जिसके साथ क्वांटम कंप्यूटिंग, कृत्रिम सामान्य बुद्धि जैसी प्रौद्योगिकियां मानवता की सेवा करेंगी।”

गहरी अंतर्दृष्टि

सुश्री एंडरसन, जो पहले मैसाचुसेट्स इंस्टीट्यूट ऑफ टेक्नोलॉजी, बोस्टन और स्विस फेडरल टेक्नोलॉजी इंस्टीट्यूट ऑफ लॉज़ेन (ईपीएफएल) में प्रोफेसर थीं, ने कहा कि वैज्ञानिक हमेशा प्रौद्योगिकी के पाठ्यक्रम का पूर्वानुमान लगाने में सक्षम नहीं थे क्योंकि वे, अन्य मनुष्यों की तरह, “घातीय के बजाय रैखिक रूप से” सोचते थे। हालाँकि, चूँकि वैज्ञानिक वित्त पोषण चक्र आमतौर पर 5 या 10-वर्षीय चक्रों में काम करते थे, इसलिए उन्हें कुछ क्षेत्रों के विकास के चरण की गहरी जानकारी थी। 2021 के आसपास, वैज्ञानिक समुदाय GPT3 – जेनरेटिव प्री-ट्रेंड ट्रांसफार्मर -3 (ओपनएआई द्वारा अपने 175 बिलियन-पैरामीटर के साथ) जैसी किसी चीज़ के उद्भव के बारे में काफी हद तक आश्वस्त था।

“उन्होंने यह अनुमान नहीं लगाया था कि कोई इसे खुले में रख देगा – इसका ‘चैट’ पहलू। कई लोग ऐसा नहीं करना चाहते थे क्योंकि वे जानते थे कि एक बार जब यह सामान्य आबादी में आ गया तो यह एक बिल्कुल नया खेल है। इसलिए जबकि वैज्ञानिक सटीक रूप से पूर्वानुमान नहीं लगा सकते हैं, अपने विज्ञान के अत्याधुनिक विशेषज्ञों और सम्मेलनों में भाग लेने वाले होने के नाते, उनके पास एक विशेष आवाज है, “उसने समझाया।

जिनेवा में स्थित एक स्विस फाउंडेशन और स्विस फेडरल काउंसिल, जिनेवा के कैंटन और जिनेवा शहर द्वारा बनाया गया, जीईएसडीए का केंद्रीय उद्देश्य भविष्य में 5, 10 और 25 वर्षों में वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति का अनुमान लगाना और उन अंतर्दृष्टि को कार्रवाई योग्य राजनयिक और नीतिगत पहलों में अनुवाद करना है। साइंस ब्रेकथ्रू रडार, जीईएसडीए के प्रमुख आउटपुट में से एक, क्वांटम कंप्यूटिंग, सिंथेटिक जीव विज्ञान, तंत्रिका विज्ञान और कृत्रिम बुद्धिमत्ता जैसे क्षेत्रों में उभरते वैज्ञानिक रुझानों को दर्शाता है। ‘रडार’ को भारत सहित दुनिया भर के लगभग 2,000 वैज्ञानिकों के इनपुट से संकलित किया गया है, और इसका उद्देश्य राजनयिकों, नीति निर्माताओं और नागरिक समाज को तकनीकी भविष्य का अनुमान देना है।

जिनेवा में संगठन का स्थान – संयुक्त राष्ट्र यूरोपीय मुख्यालय, विश्व स्वास्थ्य संगठन, सीईआरएन, विश्व व्यापार संगठन, रेड क्रॉस की अंतर्राष्ट्रीय समिति सहित अन्य का घर – को वैज्ञानिक दूरदर्शिता को सीधे राजनयिक मशीनरी से जोड़ने के एक तरीके के रूप में देखा जाता है जो वैश्विक शासन को आकार देता है।

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The natural universe remains captivating when it skips the people

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The natural universe remains captivating when it skips the people

विज्ञान पत्रकारिता में सभी अप्रासंगिक विभाजनों में से, हम किस बारे में लिखते हैं और कैसे आगे बढ़ते हैं, इसकी चिंता मेरे लिए चिंता का विषय रही है। एक ओर ऐसे पत्रकार हैं जो लोगों के माध्यम से कहानियाँ बताने पर केंद्रित हैं। दूसरी ओर मेरे जैसे पत्रकार हैं जो मानते हैं कि दुनिया को स्वीकार करने और यह कैसे काम करता है यह समझने के अलावा और भी बहुत कुछ है जो वे बता सकते हैं जिनकी कहानियों के केंद्र में लोग हैं।

पहला समूह बहुत बड़ा और अधिक लोकप्रिय है क्योंकि यह एक शक्तिशाली तर्क प्रस्तुत करता है: लोग लोगों के बारे में पढ़ना पसंद करते हैं। उनकी कथाएँ अक्सर अधिक आसानी से आकर्षित करने के साथ-साथ बड़े दर्शकों को आकर्षित करती हैं। यह तर्क तब खुलकर सामने आया जब 2017 में विज्ञान पत्रकार कैसंड्रा विलयार्ड ने कहा लिखा पर कुछ नहीं पर अंतिम शब्द: “… इंसानों को कहानियाँ पसंद हैं, ज़्यादातर दूसरे इंसानों के बारे में कहानियाँ। मुझे गुरुत्वाकर्षण तरंगों में दिलचस्पी नहीं हो सकती है, लेकिन एक प्रक्रिया के रूप में विज्ञान में मेरी दिलचस्पी है। प्रक्रिया को मानवीय बनाएं, और आप हर बार मुझे फँसाएँगे।”

लेकिन प्राकृतिक ब्रह्मांड के कई कोने ऐसे हैं जिनका लोगों या मानवीय अनुभव से कोई लेना-देना नहीं है। वैज्ञानिकों के बिना कोई विज्ञान नहीं है और पाठकों के बिना कोई पत्रकारिता नहीं है; मेरा कहना बस इतना है कि समझने के ऐसे तरीके और चीजें हैं जो समान रूप से, यदि बेहतर नहीं हैं, तो कथा को मानवीय न बनाकर परोसी जाती हैं, और उत्तरार्द्ध पर जोर देने से उन्हें नजरअंदाज कर दिया जाएगा।

चीजों का ढंग

उदाहरण के लिए, बेन फ़िरिंगा, जीन-पियरे सॉवेज और जे. फ्रेज़र स्टोडर्ड के काम को लें। 1980 के दशक में, स्टोडर्ड ने एक शाकनाशी की प्रभावकारिता में सुधार करने की कोशिश शुरू की, कैटेनेन्स और रोटाक्सेन नामक मज़ेदार अणु बनाए, और आणविक इलेक्ट्रॉनिक्स नामक क्षेत्र में समाप्त हुए। यदि स्टोडर्ड की (प्रलेखित) जिज्ञासा और दृढ़ता नहीं होती तो ये अणु अस्तित्व में ही नहीं होते। और अन्य.उसकी जिज्ञासा और दृढ़ता अणु के बिना अर्थहीन होगी। सॉवेज और अन्य. फिर इन अणुओं को बड़ी मात्रा में बनाने का तरीका खोजा और आज इनका उपयोग आणविक मशीनें बनाने में किया जाता है।

1990 के दशक में, बेन फ़ेरिंगा और उनकी टीम ने पूरी तरह से एक ‘नैनोकार’ बनाने के लिए समान रसायन शास्त्र का उपयोग किया: अणुओं का एक ब्लॉक जो सतह पर तब चलता था जब इसे कुछ ऊर्जा की आपूर्ति की जाती थी। तब से वैज्ञानिकों ने इन अद्भुत मशीनों को विकसित करने के दौरान आई कई तकनीकों को अन्य अनुप्रयोगों के लिए अनुकूलित किया है, जिसमें वर्तमान वास्तविक दुनिया भी शामिल है।

लेकिन बस एक पल के लिए, क्या होगा अगर हम रुक जाएं और नैनोकार पर ही आश्चर्य करें? लोगों ने वास्तव में नैनोकार दौड़ का भी आयोजन किया है, जिसमें विभिन्न डिजाइनों की आणविक कारें छोटी-छोटी पटरियों पर एक-दूसरे से प्रतिस्पर्धा करती हैं। ये चीजें मौजूद हैं, और विज्ञान पत्रकारिता को भी इनके बारे में चिंतित होना चाहिए, चीजों के तरीके के बारे में निर्बाध आश्चर्य और जिज्ञासा के लिए जगह बनाए रखनी चाहिए।

जेम्स टूर के नेतृत्व वाली एक टीम द्वारा बनाई गई नैनोकार की रासायनिक संरचना की रिपोर्ट 2010 में आई थी। टीम ने यह जांचने के लिए ‘कार’ बनाई थी कि क्या फुलरीन – पहियों के रूप में काम करने वाले ग्लोब – सतह पर लुढ़कते हैं या फिसलते हैं। शिराई वाई एट अल। | फोटो साभार: शिराई वाई. एट अल.

एक अणु को घुमाना

5 मार्च को इसी क्रम में एक और हालिया अध्ययन पर विचार करें विज्ञानइसके बारे में “आधा-मोबियस टोपोलॉजी” वाला अणु. रसायनशास्त्रियों ने कई वर्षों से यह सिद्धांत दिया है कि असामान्य आकार वाले अणु मौलिक रूप से भिन्न गुणों के साथ मौजूद हो सकते हैं। और उन्होंने इनमें से कुछ अणुओं का निर्माण किया है: जिनके इलेक्ट्रॉन बादलों में हकल टोपोलॉजी होती है, जैसे बिना किसी मोड़ वाला एक बैंड, और मोबियस टोपोलॉजी के साथ, बीच में 180° मोड़ वाला एक बैंड। अब उन्होंने एक अणु बनाया है जिसके इलेक्ट्रॉन आधे-मोबियस टोपोलॉजी के साथ-साथ 90° मोड़ वाले बैंड में प्रवाहित होते हैं। उन्होंने यह कैसे किया?

शोधकर्ताओं ने नमक की सतह (NaCl, जिसे आप घर पर स्वादिष्ट भोजन बनाने के लिए उपयोग करते हैं) से शुरू किया, जिसके शीर्ष पर 13 कार्बन परमाणुओं और पास में दो क्लोरीन परमाणुओं की एक अंगूठी थी। उन सबके ऊपर एक पतली लेकिन बेहद तेज़ सुई मंडरा रही थी। शोधकर्ताओं ने दो क्लोरीन परमाणुओं को खींचने और रिंग में जोड़ने के लिए सुई का उपयोग किया। अंगूठी दो भागों में विभाजित थी: एक तरफ छह बंधन थे और दूसरी तरफ सात बंधन थे। जब अणु के आकार को बदलने का समय आया, तो शोधकर्ताओं ने सुई को सीधे एक विशिष्ट स्थान पर खड़ा कर दिया और इसके माध्यम से बिजली की एक छोटी सी पल्स भेजी। कल्पना कीजिए कि अणु एक उथले छेद में बैठी गेंद की तरह था। इसे एक अलग छेद में ले जाने के लिए, आपको इसे थोड़ा धक्का देना होगा। बिजली का स्पंदन इस प्रकार था: इसने अणु में इलेक्ट्रॉनों को इंजेक्ट किया, जिससे इसे ऊर्जा का विस्फोट हुआ जिसने इसे अपनी वर्तमान स्थिति से बाहर और एक अलग स्थिति में भेज दिया।

इस नई अवस्था में, यदि अणु बिल्कुल सपाट रहता है, तो उसके इलेक्ट्रॉन अस्थिर होंगे क्योंकि वे एक ही ऊर्जा स्तर में एकत्रित हो जाएंगे। अपनी कुल ऊर्जा को कम करने के लिए अणु ने स्वयं को विकृत कर लिया। सम संख्या में कार्बन बांड वाली एक श्रृंखला सबसे अधिक स्थिर होती है जब इसके परमाणु भौतिक रूप से 90° तक मुड़ते हैं (जो एक पूर्ण मोबियस आकार बनाता है), जबकि विषम संख्या वाली श्रृंखला सपाट रहना पसंद करती है। दो खंडों को जोड़कर, एक विषम और एक सम संख्या वाले बांडों के साथ, शोधकर्ताओं ने रिंग को समझौता करने के लिए मजबूर किया। परमाणु भौतिक रूप से लगभग 24° झुक गए, जिससे इलेक्ट्रॉनों का मार्ग 90° मुड़ गया। इस सर्पिल विकृति को पेचदार छद्म जाह्न-टेलर प्रभाव कहा जाता है। टीम ने यह भी पाया कि वे अणु को विभिन्न आकृतियों और दिशाओं के बीच आगे और पीछे पलट सकते हैं।

शोध पत्र के अनुसार, यह कार्य वैज्ञानिकों को अणु के इलेक्ट्रॉनों को व्यवस्थित करने के तरीके में हेरफेर करके नए प्रकार के इलेक्ट्रॉनिक भागों को डिजाइन करने में मदद कर सकता है – लेकिन यहां बात यह है: क्या होगा यदि ये अनुप्रयोग कभी नहीं आते हैं? क्या यह काम उतना ही दिलचस्प नहीं होगा? जैसे स्टोडर्ड के बोरोमियन रिंग (अणुओं के तीन इंटरलॉकिंग रिंग जो एक रिंग के व्यवस्था छोड़ने पर भी अलग हो जाते हैं) और आणविक एलिवेटर (एक अणु जो दो मंजिलों के बीच अन्य अणुओं पर ‘यात्रा’ करता है), फ़ेरिंगा की तुल्यकालिक रोटरजेम्स टूर और स्टेफनी चांटेउ के “नैनोपुटियंस” (अणु जो छोटे लोगों की तरह दिखते हैं) या नैनो-ट्रक (फेरिंगा के नैनोकारों की तरह लेकिन जो अन्य अणुओं को भी ले जा सकते हैं), और फिलिप ईटन और लियो पैक्वेट के अणु पूरी तरह से कार्बन परमाणुओं से बने होते हैं जो प्लेटोनिक ठोस के आकार में मजबूर होते हैं (क्यूबेन की तरह, जो बनाना मुश्किल है क्योंकि कार्बन-कार्बन बंधन तंग कोणों में झुकना पसंद नहीं करते हैं), अब हमारे पास पूरी तरह से दोनों हैं मोबियस और आधे-मोबियस अणु।

जो इसे अद्भुत बनाता है

मॉलिक्यूलर बोरोमियन रिंग्स ने बताया कि जे. फ्रेजर स्टोडडार्ट एट अल। 2004 में साइंस में रिपोर्ट किया गया। ग्रे गोले जिंक आयन हैं।

मॉलिक्यूलर बोरोमियन रिंग्स ने बताया कि जे. फ्रेजर स्टोडडार्ट एट अल। 2004 में साइंस में रिपोर्ट किया गया। ग्रे गोले जिंक आयन हैं। | फोटो साभार: एम स्टोन (CC BY-SA)

नैनोपुटियन कैसे बनाएं

नैनोपुटियन कैसे बनाएं | फोटो साभार: किलिअननायलर (CC BY-SA)

मैं स्वीकार करता हूं कि दोनों पक्षों के बीच विभाजन केवल दार्शनिक अर्थ में अपूरणीय है: मैं कहता हूं “देखो कि विज्ञान हमें क्या करने की अनुमति देता है, जानने के लिए”, आप कहते हैं “विचार करें कि जिन लोगों ने इन चीजों को घटित किया, वे वहां तक ​​पहुंचने के लिए क्या कर रहे थे”। व्यावहारिक अर्थ में, इसे आसानी से उन कथाओं के पक्ष में हल किया जा सकता है जिनमें लोग शामिल हैं क्योंकि वे लोगों का ध्यान खींचने और बनाए रखने में बेहतर हैं। लेकिन मैं वास्तव में उसका आनंद लेता हूं जो यह “पक्ष” मुझे करने की अनुमति देता है, जिन विचारों और ‘कार्यों’ पर यह मुझे ध्यान केंद्रित करने की अनुमति देता है। और मैं चाहूंगा कि यह हर किसी को मिले।

माना, यह हमेशा मज़ेदार नहीं होता और फ़िरिंगा, स्टोडर्ड और सॉवेज के काम जैसा खेल नहीं होता। यह अक्सर गंभीर और अक्सर अधिक जटिल होता है, विशेषकर होने के कारण बहुत दूर हटा दिया गया मानवीय अनुभवों से. लेकिन वास्तव में यही इसे अद्भुत बनाता है – और जो उस आश्चर्य को पकड़ने के लिए पर्याप्त रूप से लिखने (या स्क्रिप्ट या विज़ुअलाइज़ करने) में सक्षम बनाता है, साथ ही दर्शकों का ध्यान भी एक अद्भुत लक्ष्य रखता है। यदि कुछ भी हो, जब विलयार्ड ने लिखा था, “आप गुरुत्वाकर्षण तरंगों को सबसे साफ, सबसे स्पष्ट, सबसे सुवक्ता शब्दों का उपयोग करके समझा सकते हैं – और आपको ऐसा करना चाहिए! – लेकिन मैं वैज्ञानिकों की उनकी सभी गन्दी, मानवीय महिमा की कहानी चाहता हूँ,” ऐसा लगा जैसे विलयार्ड को अभी तक यह नहीं मिला था एक शानदार लेख या कि हम इसे अच्छी तरह से नहीं कर रहे हैं। या कि, लेखन के अलावा अन्य कारणों से, दोनों पक्ष वास्तव में कभी भी मेल नहीं खा सकते हैं।

mukunth.v@thehindu.co.in

प्रकाशित – 06 मार्च, 2026 08:00 पूर्वाह्न IST

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Turning carrot waste into edible material again

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Turning carrot waste into edible material again

जैसे-जैसे मानव आबादी बढ़ती है, बर्बाद बायोमास को खाद्य उत्पादों में बदलने के तरीके खोजना महत्वपूर्ण है। | फोटो क्रेडिट: निक फ्यूविंग्स/अनस्प्लैश

जैसे-जैसे वैश्विक जनसंख्या बढ़ती है, अधिक टिकाऊ और पौष्टिक खाद्य स्रोतों की आवश्यकता अधिक हो जाती है। इस संदर्भ में, पुस्तक बायोमास रूपांतरण और सतत बायोरिफाइनरी लुबिस एट अल द्वारा संपादित। 2024 में,रूपांतरण और बायोरिफाइनरी अवधारणाओं से बर्बाद बायोमास का उपयोग करने में हाल की प्रगति पर प्रकाश डाला गया है और चर्चा की गई है कि व्यवस्थित पुन: उपयोग द्वारा बायोमास अपशिष्ट और उप-उत्पादों को कैसे कम किया जा सकता है। विश्व स्वास्थ्य संगठन ने बताया है कि जैसे-जैसे आबादी बढ़ती है, बर्बाद बायोमास को खाद्य उत्पादों में बदलने के तरीके खोजना महत्वपूर्ण है।

हम अपने भोजन में विभिन्न प्रकार की सब्जियां, अंडे और मांस का उपयोग करते हैं और अखाद्य भागों को अपशिष्ट के रूप में त्याग देते हैं। ऐसी ही एक सब्जी जिसका हम उपयोग करते हैं वह है गाजर, और ऐसा करते समय, हम इसकी त्वचा और इसके सिर और नीचे के हिस्से (यानी शीर्ष और जड़ की नोक) को हटा देते हैं। हम मिठाई तैयार करने के लिए गाजर के कुछ हिस्सों का भी उपयोग करते हैं, जहां हम फिर से छोटे हिस्से को बचे हुए या अखाद्य के रूप में बर्बाद कर देते हैं। गगन जे. कौर और अन्य का एक लेख, जिसका शीर्षक है ‘आकलन गाजर खाद्य उत्पाद के लिए और जैव ईंधन के रूप में अस्वीकार और अपशिष्ट’ और उपरोक्त पुस्तक में प्रकाशित, इस मुद्दे पर विस्तार से चर्चा करता है।

यह इसी संदर्भ में है कि दिसंबर 2025 में एक पेपर प्रकाशित हुआ कृषि और खाद्य रसायन पत्रिका (doi:10.1021/acs.jafc.5c11223), जर्मनी में गिसेन विश्वविद्यालय में खाद्य रसायन संस्थान के मार्टिन गैंड के नेतृत्व में लेखकों के एक अंतरराष्ट्रीय समूह ने गाजर के कचरे का उपयोग करने के लिए कवक के उपयोग का प्रस्ताव दिया है। कवक (फफूंद का बहुवचन) जीवन का एक विविध साम्राज्य है, जो मुख्य रूप से पोषक तत्वों को प्राप्त करने की अपनी अनूठी रणनीतियों के कारण पौधों और जानवरों से अलग है।

विशेष रूप से, पौधों के विपरीत, कवक प्रकाश संश्लेषण नहीं करते हैं। उनके पास जड़ें भी नहीं होती जिनका उपयोग करके वे बढ़ सकें। इसके बजाय वे बाहरी स्रोतों से भोजन प्राप्त करते हैं; लेकिन जानवरों के विपरीत, कवक अपने भोजन को पचाने से पहले निगलते नहीं हैं। इसके बजाय, वे कार्बनिक पदार्थों को तोड़ने के लिए अपने वातावरण में शक्तिशाली एंजाइम छोड़ते हैं और फिर मायसेलिया का उपयोग करके अपने परिवेश से परिणामी पोषक तत्वों को अवशोषित करते हैं, जो कवक की जड़ जैसी संरचना होती है जो धागे जैसा नेटवर्क बनाती है।

उनके खाने का विशेष तरीका उन्हें विभिन्न वातावरणों में पनपने की अनुमति देता है और उनकी पारिस्थितिक भूमिकाओं को रेखांकित करता है। उनमें लगभग हर कार्बनिक पदार्थ को तोड़ने की उल्लेखनीय क्षमता होती है, जिसमें खाद्य अपशिष्ट भी शामिल है जो हमारे द्वारा पचा नहीं पाते हैं।

कवक का एक सामान्य उदाहरण मशरूम है, जिसका उपयोग सूप, करी, पास्ता और पिज्जा बनाने के लिए किया जाता है। और यह पूरी तरह से शाकाहारी है और विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है। मशरूम कवक हैं जो उपलब्ध बाहरी सामग्री का उपयोग करके बढ़ते हैं, जिसमें खाद्य अपशिष्ट भी शामिल है। हम अपने आहार में अक्सर मशरूम का उपयोग करते हैं, खासकर जब पोषण विशेषज्ञों द्वारा सलाह दी जाती है। दिसंबर 2025 के अध्ययन समूह ने विभिन्न देशों के 100 से अधिक प्रकार के मशरूम का परीक्षण किया और उन्हें अपाच्य अपशिष्टों को साफ करने में उल्लेखनीय रूप से कुशल पाया।

शोधकर्ताओं ने गाजर से निकलने वाले कचरे पर ध्यान केंद्रित किया, और कैसे कवक उन्हें पचाते हैं और खाद्य सामग्री का उत्पादन करते हैं। उदाहरण के लिए, टीम ने बाद में गाजर के कचरे पर उगे गुलाबी ऑयस्टर मशरूम के मायसेलिया को “शाकाहारी पैटीज़” में बदल दिया जो कुछ व्यंजनों में सोया की जगह ले सकता था।

जबकि हम में से बहुत से लोग अपने आहार में गाजर का उपयोग करते हैं (करी, सलाद, कुरकुरे स्नैक्स और मिठाई के रूप में), शेफ और आहार विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि हमें उनके स्वास्थ्य लाभों के लिए इन तैयारियों में अधिक मशरूम का उपयोग करने की आवश्यकता है। हमारी भविष्य की खाद्य सुरक्षा कवक द्वारा खाद्य अपशिष्ट को उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन और विटामिन में बदलने पर निर्भर हो सकती है।

dbla@lvpei.org

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