तिरुवनंतपुरम में कुरावांकोनम में स्थित वैसाख गार्डन के नव-विस्तारित आउटलेट स्टोर के प्रवेश द्वार के पास, दो रेफ्रिजरेटर शीर्ष पर कई लीवर के साथ जमीन पर रखे गए हैं। वे कूलर के अंदर 10-लीटर मेटल केग से जुड़े पैशनफ्रूट कोम्बुचा, ड्रैगन फ्रूट कोम्बुचा, मैंगो कोम्बुचा, और इतने पर लेबल किए जाते हैं। काले लीवर को नीचे खींचो; एक जीवंत, फ़िज़ी पेय धातु के नल को नीचे गिरा देता है, एक पेपर कप में झाग।
यह बीयर केग-प्रेरित तंत्र मुख्य रूप से पहली बार का उद्देश्य है, जो स्वाभाविक रूप से किण्वित चाय से बने सूक्ष्म रूप से खट्टे पेय की कोशिश करने के लिए “संकोच” हैं, जो आउटलेट स्टोर चलाने वाले अनु विजयन कहते हैं।
“कुछ लोग एक कोम्बुचा की कोशिश करने के बारे में संदिग्ध हैं, इसलिए वे शायद 300 एमएल की बोतल खरीदना नहीं चाहते हैं। अब वे मुफ्त में 30 मिलीलीटर एक स्वाद की कोशिश कर सकते हैं और तय कर सकते हैं कि क्या वे अधिक खरीदना चाहते हैं या एक और कोशिश करना चाहते हैं। यह इस अवधारणा के पीछे हमारा विचार था। और हमारे पास हर हफ्ते अलग -अलग स्वाद हैं।” यह विचार बोतल अपव्यय को कम करने पर भी ध्यान केंद्रित करता है, वह कहती है। “हमारे ग्राहक जिनके पास पहले से ही हमारी बोतलें हैं, वे उन्हें यहां फिर से भर सकते हैं। हम उन्हें एक पुन: प्रयोज्य कॉर्क प्रदान करते हैं।”
वैसाख गार्डन स्टोर में नल से कोम्बुचा | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
25 एकड़ में फैले हुए, वैसाख गार्डन, थिरुवनंतपुरम से 40 किलोमीटर की दूरी पर थाननिचल में एक फल बागान, सेवानिवृत्त नौसैनिक अधिकारी पी विजयन द्वारा स्थापित किया गया है। वृक्षारोपण विदेशी फलों की खेती करता है जैसे कि लाल-मांस वाले ड्रैगन फल, मंगोस्टीन और रामबुटान, अन्य लोगों के बीच। उनके पास हाल ही में ड्यूरियन की पहली फसल थी – इसकी तीखी गंध के लिए कुख्यात एक नुकीला फल, दक्षिण पूर्व एशिया के लिए स्वदेशी।
ड्रैगन फ्रूट कोम्बुचा और ड्राई ड्रैगन फ्रूट स्लाइस के साथ शोबन विजयन और पी विजयन | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
2018 में, वैसाख गार्डन ने खेत से अधिशेष ड्रैगन फलों की उपज का उपयोग करने के लिए कोम्बुचा लॉन्च किया। “बहुत से लोग जाम, स्मूदी और स्क्वैश बनाते हैं; हम कुछ अलग करना चाहते थे,” विजयन की तीन बेटियों में से एक अनु कहते हैं। “जब कोम्बुचा की बात आती है, तो सभी ब्रांडों की अपनी पहचान होती है, और हमारा यह हमारे फलों के साथ इसे बनाने में है।”
जल्द ही, वे अन्य मौसमी स्वादों जैसे कि आम, जुनून फल और नीले मटर के फूल या तक विस्तारित हो गए शंकपुशपम। “नीले मटर का फूल हाल ही में अपने तनाव से राहत देने वाले गुणों के लिए ध्यान आकर्षित कर रहा है।”
वैसाख गार्डन में प्रदर्शन पर कोम्बुचा | फोटो क्रेडिट: नैनू ओमन
कोम्बुचा को बैक्टीरिया और खमीर (SCOBY) के सहजीवी कॉलोनी का उपयोग करके गन्ने की चीनी के साथ एक चाय को मीठा करके तैयार किया जाता है। ये आंत के अनुकूल बैक्टीरिया हैं जो पेय को उसके प्रो-बायोटिक गुण देते हैं। यह मिश्रण माध्यमिक किण्वन से गुजरता है, प्राकृतिक फलों के शर्करा पर खिलाता है, जो पेय के स्वाद के लिए उपयोग किया जाता है। “हमने 2017 में अमेरिका से SCOBY के अपने पहले बैच को आयात किया। रोगाणुओं का विस्तार किण्विंग कंटेनर की शीर्ष परत को कवर करने के लिए होता है, इसके आकार के बावजूद। SCOBY को फिर से भर दिया जाता है और कुछ समय पहले पुन: उपयोग किया जाता है, इससे पहले कि इसे ऑर्चर्ड में खाद के रूप में इस्तेमाल किया जाता है,” Anu कहते हैं।
“हम अभी भी लोगों को शिक्षित करते हैं कि यह एक प्रो-बायोटिक ड्रिंक है, और आपको इसे उसी तरह से उपभोग करना चाहिए, जिस तरह से आपके पास दही है, जो कि भोजन के बाद है। आप एक भारी भोजन के बाद एक कोम्बुचा हो सकते हैं, और यह आपको हल्का महसूस करने में मदद करेगा,” अनु कहते हैं।
यह भी पढ़ें:स्वाद का मामला | संकल्पों के लिए
नव-विस्तारित आउटलेट भी शकरकंद पनीर गेंदों, मछली के कटलेट, नीले मटर चार्ज जैसे स्नैक्स परोसता है किन्नाथप्पम (स्टीम्ड प्लेट केक), दूसरों के बीच, जो कोम्बुचा के एक ताजा कप के साथ अच्छी तरह से जोड़ी। अन्य उत्पाद, जैसे कि ड्रैगन ड्रैगन फ्रूट स्लाइस, चिया पुडिंग के साथ और बिना मट्ठा प्रोटीन, मौसमी फल केंद्रित, और शहद और दालचीनी के साथ लेपित एक इन-हाउस ग्रेनोला, स्टोर पर उपलब्ध हैं।
वैसाख गार्डन में उपलब्ध ब्लू मटर -चार्ज किन्नाथप्पम | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
“वर्तमान में, हम जिम-गोअर और ऐसे लोगों पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं जो आहार में हैं। हम एक सलाद बार और एक क्लाउड किचन सुविधा शुरू करने की योजना बना रहे हैं, जो कि कोम्बुचा के पूरक हैं। हम अपने उत्पादन का विस्तार भी कर रहे हैं और विज़िनजम और काज़कोटम में आउटलेट शुरू करने के लिए देख रहे हैं।”
नल पर कोम्बुचा को कुरुवांकोनम, तिरुवनंतपुरम में वैसाख गार्डन आउटलेट स्टोर में 250 मिलीलीटर के लिए ₹ 105 पर परोसा जाता है।
