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Why does bread become stale even if it doesn’t go mouldy?

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Why does bread become stale even if it doesn’t go mouldy?

रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत ब्रेड अक्सर तेजी से बासी हो जाता है। | फोटो क्रेडिट: चार्ल्स चेन/अनक्लाश

जब ब्रेड बासी हो जाता है, तो यह अपनी नरम, ताजा बनावट खो देता है और सूखा और कठोर हो जाता है। जैसा कि होता है, यह सिर्फ इसलिए नहीं है क्योंकि यह सूख जाता है। स्टालिंग मुख्य रूप से स्टार्च प्रतिगामी नामक एक प्रक्रिया के कारण होता है।

जब रोटी को बेक किया जाता है, तो गर्मी पानी को अवशोषित करने के लिए आटे में स्टार्च अणुओं का कारण बनती है और एक नरम, जेल जैसा द्रव्यमान बनती है। जैसे ही रोटी बेकिंग के बाद ठंडी हो जाती है, ये स्टार्च अणु धीरे -धीरे समय के साथ फिर से क्रिस्टलीकृत करना शुरू कर देते हैं। यह पुनर्संरचना स्टार्च संरचना से और रोटी के अन्य हिस्सों में पानी को बाहर धकेलता है, जिससे क्रम्ब फर्म और चबाने के लिए कम सुखद होता है।

आश्चर्यजनक बात यह है कि नमी की सामग्री काफी नहीं गिरती है, भले ही स्टालिंग हो सकती है। वास्तव में, रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत ब्रेड अक्सर तेजी से बासी हो जाता है, क्योंकि कम तापमान स्टार्च क्रिस्टलीकरण को गति देता है। यही कारण है कि बेकर्स कमरे के तापमान पर रोटी को स्टोर करने या इसे फ्रीज करने की सलाह देते हैं। फ्रीजिंग अणुओं को बहुत अधिक स्थानांतरित करने से रोकता है और इस तरह रोटी को पिघलाने तक प्रतिगामी प्रक्रिया को रोकता है।

बनावट में बदलाव करते समय, मोल्ड की वृद्धि एक अलग प्रक्रिया है जो कवक बीजाणु के कारण होती है जो ब्रेड के पोषक तत्वों पर फ़ीड करती है, आमतौर पर जब गर्म, आर्द्र स्थितियों में संग्रहीत होती है।

ब्रेड इस प्रकार ‘पुराने’ का स्वाद ले सकता है, इससे पहले कि मोल्ड केवल इसलिए दिखाई देता है क्योंकि इसके स्टार्च अणुओं ने खुद को एक उप -स्तरीय स्तर पर पुनर्गठित किया है। इसे समझने से आपको रोटी को लंबे समय तक ताजा रखने में मदद मिल सकती है: बचे हुए स्लाइस को ठंड से और जरूरत पड़ने पर उन्हें टोस्ट करके।

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Artemis II astronauts pass half-way point on way to Moon

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Artemis II astronauts pass half-way point on way to Moon

नासा के लाइव प्रसारण वीडियो फुटेज के इस स्क्रीनग्रैब में नासा के अंतरिक्ष यात्री और आर्टेमिस II के कमांडर रीड वाइसमैन (बाएं) और नासा के अंतरिक्ष यात्री और आर्टेमिस II के पायलट विक्टर ग्लोवर को ओरियन अंतरिक्ष यान के अंदर काम करते हुए दिखाया गया है, क्योंकि वे 3 अप्रैल, 2026 को ओरियन अंतरिक्ष यान में अपने नियोजित चंद्र फ्लाईबाई के रास्ते में पृथ्वी और चंद्रमा के बीच आधे रास्ते से गुजरते हैं। फोटो: एएफपी/नासा

चार आर्टेमिस अंतरिक्ष यात्री पृथ्वी और चंद्रमा के बीच का आधा बिंदु पार कर चुके हैं नासा ने शुक्रवार (3 अप्रैल, 2026) शाम को कहा कि वे अपने नियोजित चंद्र उड़ान के रास्ते पर हैं।

“अब आप पृथ्वी की तुलना में चंद्रमा के अधिक निकट हैं,” मिशन नियंत्रण ने अंतरिक्ष यात्रियों को बताया अंतरिक्ष एजेंसी के आधिकारिक लाइव प्रसारण के अनुसार, लगभग 11 बजे (0400 GMT)।

अंतरिक्ष यात्री क्रिस्टीना कोच ने उत्तर दिया, “मुझे लगता है कि हम सभी ने सामूहिक रूप से उस पर खुशी की अभिव्यक्ति की थी… हम अभी चंद्रमा को डॉकिंग हैच से बाहर देख सकते हैं, यह एक सुंदर दृश्य है।”

नासा के आधिकारिक प्रसारण के अनुसार, उड़ान भरने के लगभग दो दिन, पांच घंटे और 24 मिनट बाद यह मील का पत्थर छुआ गया।

अमेरिकी अंतरिक्ष एजेंसी के ऑनलाइन डैशबोर्ड से पता चला कि अंतरिक्ष यात्रियों को ले जाने वाला ओरियन अंतरिक्ष यान अब पृथ्वी से 219,000 किलोमीटर से अधिक दूर है।

नासा ने सोशल मीडिया पर पोस्ट किया, “हम आधे रास्ते पर हैं।”

नासा के अनुसार, अंतरिक्ष यान का अगला मील का पत्थर चंद्रमा के प्रभाव क्षेत्र में प्रवेश करना होगा, जो उड़ान के पांचवें दिन होगा।

अंतरिक्ष यात्री – अमेरिकी कोच, विक्टर ग्लोवर, रीड वाइसमैन और कनाडाई जेरेमी हैनसेन – अब “फ्री-रिटर्न” प्रक्षेपवक्र पर हैं, जो बिना प्रणोदन के पृथ्वी की ओर वापस जाने से पहले चंद्रमा के गुरुत्वाकर्षण का उपयोग उसके चारों ओर गुलेल में करता है।

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When welfare met demographic concerns

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When welfare met demographic concerns

संसद में 1965 के विधेयक पर चर्चा की जांच करते हुए, शोधकर्ताओं ने जन्म नियंत्रण की वकील शकुंतला परांजपे के तर्कों को रेखांकित किया, जिन्होंने पहले दो प्रसवों में मातृत्व लाभ को सीमित करने वाला एक प्रतिबंधात्मक खंड जोड़ने की मांग की थी। छवि का उपयोग केवल प्रतिनिधित्वात्मक उद्देश्यों के लिए किया गया है | फोटो साभार: गेटी इमेजेज़

भारत के विधायी इतिहास के एक विवादास्पद अध्याय के विद्वतापूर्ण विश्लेषण से पता चला है कि कैसे 1960 के दशक में मातृत्व लाभ नीतियां जनसंख्या नियंत्रण चिंताओं के साथ गहराई से जुड़ी हुई थीं।

द स्टडीभारतीय प्रौद्योगिकी संस्थान-गुवाहाटी के मानविकी और सामाजिक विज्ञान विभाग की प्रार्थना दत्ता और मिथिलेश कुमार झा द्वारा लिखित, 2019 के प्रस्तावित जनसंख्या विनियमन विधेयक पर चर्चा को देखते हुए महत्वपूर्ण है, जिसमें दो बच्चों वाले परिवारों के लिए प्रोत्साहन और अधिक बच्चों वाले परिवारों के लिए हतोत्साहन की मांग की गई है।

दोनों का शोध पत्र के नवीनतम अंक में प्रकाशित हुआ था आधुनिक एशियाई अध्ययनकैम्ब्रिज यूनिवर्सिटी प्रेस द्वारा प्रकाशित एक सहकर्मी-समीक्षा अकादमिक पत्रिका।

अध्ययन में क्या पाया गया

अध्ययन में 1961 के मातृत्व लाभ अधिनियम और 1956 के मातृत्व लाभ (संशोधन) विधेयक पर चर्चाओं पर फिर से चर्चा की गई है। शोधकर्ताओं का कहना है कि 65 साल पुराने अधिनियम के लिए मातृ एवं शिशु स्वास्थ्य को बढ़ावा देना प्रमुख तर्क था। अध्ययन में कहा गया है, “हालांकि, 1960 के दशक के मध्य में कथित तौर पर अधिक जन्मों को बढ़ावा देने और राष्ट्रीय परिवार नियोजन कार्यक्रम को ‘पटरी से उतारने’ के लिए मातृत्व लाभ पर भी सवाल उठाए जाने लगे। जनसंख्या नियंत्रण के लिए एक हतोत्साहित रणनीति के रूप में मातृत्व लाभ को सीमित करने का प्रस्ताव विभिन्न प्लेटफार्मों के माध्यम से किया गया था।”

संसद में 1965 के विधेयक पर चर्चा की जांच करते हुए, शोधकर्ताओं ने जन्म नियंत्रण की वकील शकुंतला परांजपे के तर्कों को रेखांकित किया, जिन्होंने पहले दो प्रसवों में मातृत्व लाभ को सीमित करने वाला एक प्रतिबंधात्मक खंड जोड़ने की मांग की थी।

“नव-माल्थुसियन और यूजेनिक तर्क के आधार पर, परांजपे के संशोधन ने श्रमिक वर्ग के प्रजनन व्यवहार को विनियमित करने की मांग की। यह तर्क दिया गया कि संशोधन जनसंख्या वृद्धि को रोकने में मदद करेगा और यह सुनिश्चित करेगा कि आर्थिक ज़रूरतें पूरी हों, साथ ही सार्वजनिक सेवाएं उपलब्ध हों,” अध्ययन नोट करता है।

शोधकर्ताओं ने पाया कि मातृत्व लाभ पर चर्चा “अति जनसंख्या” की चिंता के साथ समान रूप से बोझिल हो गई है। श्रमिक वर्ग जैसे “निचले सामाजिक तबके” से संबंधित आबादी को एक विपुल प्रजननकर्ता और परिवार नियोजन कार्यक्रम के प्रमुख डिफॉल्टर के रूप में चिह्नित किया गया था।

“अंधाधुंध पुनरुत्पादन”

अध्ययन में कहा गया है, “उन्हें (निचले सामाजिक तबके के लोगों को) उर्वरता के प्रतीक के रूप में चित्रित किया गया था, जिनकी एकमात्र खुशी अंधाधुंध प्रजनन पर निर्भर थी। मातृत्व लाभों को तब इन प्रथाओं के लिए एक और प्रोत्साहन के रूप में देखा गया था। मातृत्व लाभों की उपलब्धता पर सीमाएं शुरू करने में उपचारात्मक उपायों की मांग की गई थी।”

अध्ययन में कहा गया है, “विधायकों के बीच गहन बहस के बावजूद, संशोधन, जिसे सीमित और गुणवत्ता वाली आबादी की ओर ले जाने वाले उपाय के रूप में वकालत की गई थी, को वोट दिया गया। फिर भी, प्रजनन व्यवहार, विभेदक प्रजनन क्षमता और कामकाजी वर्ग की महिलाओं की कथित अज्ञानता के बारे में प्रचलित धारणाओं को समझने के लिए बहसें सार्थक हैं।”

प्रजनन स्वास्थ्य की ओर बदलाव

शोधकर्ताओं का कहना है कि बीसवीं सदी के उत्तरार्ध से परिवार नियोजन कार्यक्रमों में प्रजनन स्वास्थ्य की ओर धीरे-धीरे बदलाव आया है। इसके साथ ही, मातृत्व लाभ पर बहस में मातृ एवं शिशु स्वास्थ्य के मुद्दों को प्रमुखता मिली है।

“(मातृत्व लाभ) अधिनियम में 2017 के संशोधन के लिए एक प्रमुख तर्क, जिसने मातृत्व अवकाश की अवधि को 26 सप्ताह तक बढ़ा दिया, विशेष स्तनपान और बच्चे के स्वास्थ्य के लिए इसके दीर्घकालिक महत्व पर जोर दिया गया था। मातृत्व लाभ पर विधायी बहस में, जनसंख्या नियंत्रण पर अब उतना ध्यान नहीं दिया गया जितना 1960 के दशक के मध्य में था,” वे कहते हैं।

“जब अधिनियम में एक प्रतिबंधात्मक खंड जोड़ा गया था जिसमें दो या दो से अधिक जीवित बच्चों वाली महिलाओं के लिए अधिकतम अनुमेय छुट्टी की अवधि को 12 सप्ताह तक सीमित कर दिया गया था, तो इस पर काफी हद तक ध्यान नहीं दिया गया,” उन्होंने निष्कर्ष निकाला।

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Artemis II’s moon-bound astronauts capture Earth’s brilliant blue beauty as they leave it behind

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Artemis II’s moon-bound astronauts capture Earth’s brilliant blue beauty as they leave it behind

नासा द्वारा प्रदान की गई यह छवि 2 अप्रैल, 2026 को ट्रांसलूनर इंजेक्शन बर्न पूरा करने के बाद ओरियन अंतरिक्ष यान की खिड़की से नासा के अंतरिक्ष यात्री और आर्टेमिस II कमांडर रीड वाइसमैन द्वारा ली गई पृथ्वी का एक दृश्य दिखाती है। फोटो: एपी के माध्यम से नासा

द एरटेमिस II अंतरिक्ष यात्री जैसे ही वे चंद्रमा के करीब पहुंचते हैं, उन्होंने हमारे नीले ग्रह की शानदार सुंदरता को कैद कर लिया है।

नासा ने आधी सदी से भी अधिक समय में पहली अंतरिक्ष यात्री मूनशॉट के 1 1/2 दिन बाद शुक्रवार को चालक दल की पहली डाउनलिंक की गई छवियां जारी कीं।

कमांडर रीड वाइसमैन द्वारा ली गई पहली तस्वीर में कैप्सूल की एक खिड़की में पृथ्वी का एक घुमावदार टुकड़ा दिखाया गया है। दूसरे में पूरे विश्व को दिखाया गया है, जिसके शीर्ष पर बादलों की घूमती हुई सफेद लताएँ हैं।

नासा द्वारा प्रदान की गई यह छवि शुक्रवार, 3 अप्रैल, 2026 को ओरियन कैप्सूल के अंदर नासा के आर्टेमिस II अंतरिक्ष यात्री कमांडर रीड वाइसमैन द्वारा ली गई पृथ्वी की एक डाउनलिंक छवि दिखाती है। फोटो: एपी के माध्यम से नासा

नासा द्वारा प्रदान की गई यह छवि शुक्रवार, 3 अप्रैल, 2026 को ओरियन कैप्सूल के अंदर नासा के आर्टेमिस II अंतरिक्ष यात्री कमांडर रीड वाइसमैन द्वारा ली गई पृथ्वी की एक डाउनलिंक छवि दिखाती है। फोटो: एपी के माध्यम से नासा

शुक्रवार (अप्रैल 3, 2026) की मध्य सुबह तक, मिस्टर वाइसमैन और उनका दल पृथ्वी से 90,000 मील (145,000 किलोमीटर) दूर थे और 168,000 मील (270,000 किलोमीटर) और जाने के लिए तेजी से चंद्रमा पर चढ़ रहे थे। उन्हें सोमवार (6 अप्रैल, 2026) को अपने गंतव्य तक पहुंचना होगा।

तीन अमेरिकी और एक कनाडाई अपने ओरियन कैप्सूल में चंद्रमा के चारों ओर घूमेंगे, यू-टर्न लेंगे और फिर बिना रुके सीधे घर वापस आ जाएंगे। उन्होंने गुरुवार रात ओरियन के मुख्य इंजन को चालू कर दिया जिससे वे अपने रास्ते पर चल पड़े।

वे 1972 में अपोलो 17 के बाद पहले चंद्र यात्री हैं।

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