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‘Think before you throw’: This event will teach you how to use scraps in your kitchen for zero waste cooking

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‘Think before you throw’: This event will teach you how to use scraps in your kitchen for zero waste cooking

तरबूज के छिलकों का उपयोग कई व्यंजनों में किया जा सकता है | फोटो साभार: जियाम्ब्रा

आनंद राजा, मल्लेश्वरम ईट राजा में प्रसिद्ध जीरो-वेस्ट जूस की दुकान के पीछे एक मिशन वाला व्यक्ति है। उनकी जूस की दुकान में आपको प्लास्टिक के कप के बजाय फलों के छिलके और छिलके में जूस परोसा जाता है। शून्य अपशिष्ट और सततता उनका मंत्र है. 9 मई को, वह किचन सीक्रेट्स नामक एक कार्यक्रम के लिए स्वयंसेवी समूह ब्यूटीफुल भारत के साथ मिलकर काम करेंगे, जहां प्रतिभागी रसोई के स्क्रैप और बचे हुए का उपयोग करना सीख सकते हैं, और व्यंजनों का नमूना भी ले सकते हैं।

कार्यक्रम में घटित होगा मल्लेश्वरम में पंचवटी, एक बंगला और मैदान जो कभी नोबेल पुरस्कार विजेता भौतिक विज्ञानी सीवी रमन का घर था.

“हम सभी भोजन बर्बाद न करने के बारे में बात करते रहते हैं। यहां हम कचरे को भोजन बना रहे हैं। ऐसी बहुत सी चीजें हैं जिन्हें आम तौर पर त्याग दिया जाता है, जैसे कि जब हम धनिये की पत्तियों का उपयोग करते हैं, तो हम डंठल को फेंक देते हैं। किचन सीक्रेट्स में हम लोगों को जो बता रहे हैं, वह है, ‘फेंकने से पहले सोचें’। हम जो फेंकते हैं वह शायद हम जो उपयोग करते हैं उससे अधिक पौष्टिक होता है,” श्री राजा ने कहा।

वह तरबूज के छिलकों का उदाहरण देते हैं, जिन्हें आमतौर पर फेंक दिया जाता है। इवेंट में वे इससे चटनी और डोसा बनाएंगे. खरबूजे के बीजों का उपयोग मिल्कशेक बनाने के लिए किया जाएगा, जो खरबूजे के शेक की तुलना में अधिक स्वास्थ्यप्रद हैं। “हम यह भी प्रदर्शित करेंगे कि रागी दूध से निकले प्रोटीन के लड्डू कैसे बनाये जाते हैं।”

पिछली शून्य बर्बादी घटना से एक छवि। (बाईं ओर) ईटराजा से आनंद राजा, और उनके बगल में ओडेट कटराक

पिछली शून्य बर्बादी घटना से एक छवि। (बाईं ओर) ईटराजा से आनंद राजा, और उनके बगल में ओडेट कतरक | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

ब्यूटीफुल भारत स्वयंसेवक समूह के ओडेट कटरक बताते हैं कि अगर हम सभी इन तकनीकों का उपयोग करके अपने गीले कचरे को कम करते हैं, तो इसका पर्यावरण पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। “गीले कचरे को जब प्लास्टिक की थैलियों में बाँधकर फेंक दिया जाता है, तो उससे मीथेन गैस निकलती है, जो पर्यावरण के लिए भयानक है और जलवायु परिवर्तन में योगदान देता है।” प्रतिभागियों को अपने स्वयं के शून्य रेसिपी व्यंजन लाने के लिए भी प्रोत्साहित किया जाता है, और एक विजेता चुना जाएगा जिसे होम कंपोस्टर से सम्मानित किया जाएगा।

वे मदर्स डे पर कार्यक्रम की मेजबानी कर रहे हैं, क्योंकि यह उन भारतीय माताओं के लिए एक श्रद्धांजलि है जो शून्य अपशिष्ट और स्वाभाविक रूप से स्थिरता के सिद्धांतों के साथ अपनी रसोई चलाती हैं।

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Science Quiz on chemistries of the surface and the bulk

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Science Quiz on chemistries of the surface and the bulk

यहां प्रदर्शित शानदार प्रभाव का नाम बताइए। इंद्रधनुषीपन का एक रूप, यह पूरी तरह से सीप के खोल की सतह की विशेषताओं के कारण होता है। श्रेय: ब्रॉकन इनाग्लोरी (CC BY-SA)

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How David Attenborough’s lush imagery hid a history of colonial harm

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How David Attenborough’s lush imagery hid a history of colonial harm

जब डेविड एटनबरो ने यॉर्कशायर संग्रहालय में एक प्रदर्शनी खोली तो उन्हें एक एनिमेटेड, कंप्यूटर जनित थेरोपोड डायनासोर के साथ चित्रित किया गया। | फोटो साभार: गेटी इमेजेज़

ब्रिटिश प्राकृतिक इतिहासकार डेविड एटनबरो आज 100 वर्ष के हो गए। यह संभव है कि किसी ने भी गैर-मानवीय दुनिया को बड़े पैमाने पर दर्शकों के लिए अधिक सुपाठ्य और पसंदीदा बनाने के लिए इतना कुछ नहीं किया है। एक मेजबान के रूप में एटनबरो का करियर शुरू हुआ चिड़ियाघर क्वेस्ट 1954 में, सात दशकों और नौ वृत्तचित्र श्रृंखलाओं तक फैला हुआ। दुनिया भर में लोगों की कई पीढ़ियाँ पारिस्थितिकी और संरक्षण को कैसे देखती हैं, इस पर उनका प्रभाव अद्वितीय है।

फिर भी यही वह चीज़ है जिसने उनके काम और इसे संप्रेषित करने के उनके प्रयासों को इतना परेशानी भरा बना दिया है।

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Uttarakhand flood maps may be underestimating risk, study warns

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Uttarakhand flood maps may be underestimating risk, study warns

8 जुलाई, 2025 की इस तस्वीर में उत्तराखंड के चमोली के एक गांव में भारी बारिश के बाद बाढ़ जैसी स्थिति दिखाई दे रही है। | फोटो साभार: पीटीआई

एक अध्ययन के अनुसार, उत्तराखंड के लिए बाढ़ के खतरे के आकलन ने नियमित रूप से इसके कस्बों और गांवों के लिए खतरे को कम करके आंका है क्योंकि वे अत्यधिक बारिश के बजाय दीर्घकालिक औसत वर्षा के आंकड़ों पर निर्भर रहे हैं जो वास्तव में आपदाओं को जन्म देते हैं। वर्तमान विज्ञान. यह निष्कर्ष ऐसे समय में सामने आया है जब हिमालयी राज्य उस समस्या से जूझ रहा है जिसे जलवायु वैज्ञानिक बादल फटने, हिमानी झील के फटने और अचानक आने वाली बाढ़ के तीव्र पैटर्न के रूप में वर्णित करते हैं।

जयपुर के मालवीय राष्ट्रीय प्रौद्योगिकी संस्थान के शोधकर्ताओं के नेतृत्व में किए गए अध्ययन से पता चला कि 2017-2021 में बाढ़ के खतरे वाले क्षेत्र कैसे तीव्र हो गए हैं। ‘उच्च’ या ‘गंभीर खतरे’ वाले क्षेत्रों के रूप में वर्गीकृत क्षेत्रों में उस अवधि के दौरान उल्लेखनीय रूप से वृद्धि हुई, 2021 में ‘उच्च-खतरा’ भूमि की सबसे बड़ी सीमा देखी गई। जांच किए गए सभी वर्षों में, उत्तराखंड का 90% से अधिक हिस्सा मध्यम या उच्च-खतरे वाली श्रेणियों में आता है।

शोधकर्ताओं ने भौगोलिक सूचना प्रणाली (जीआईएस) का उपयोग करके पूरे उत्तराखंड में बाढ़ के खतरे वाले क्षेत्रों का मानचित्रण किया, जो हर जगह योजनाकारों द्वारा उपयोग की जाने वाली एक लोकप्रिय डिजिटल मैपिंग तकनीक है। उन्होंने यह आकलन करने के लिए छह कारकों को संयोजित किया कि बाढ़ की सबसे अधिक संभावना कहां है: ऊंचाई, ढलान, जल निकासी घनत्व, स्थलाकृतिक गीलापन, भूमि उपयोग और वर्षा। प्रत्येक कारक को बाढ़ पर उसके प्रभाव को दर्शाते हुए एक भार दिया गया था। ढलान, ऊंचाई और वर्षा को सबसे महत्वपूर्ण आंका गया; भूमि उपयोग, जल निकासी घनत्व और नमी को गौण माना गया।

फिर एक बार किसी दिए गए वर्ष में दर्ज की गई उच्चतम वर्षा का उपयोग करके और तीन दशकों में उन वार्षिक चोटियों के औसत का उपयोग करके एक बार नक्शा तैयार किया गया था। विरोधाभास बहुत गहरा था. जब सबसे भारी वार्षिक वर्षा हुई, तो पूरे राज्य में गंभीर और उच्च जोखिम वाले क्षेत्रों का विस्तार हुआ। जब इसके बजाय दीर्घकालिक औसत का उपयोग किया गया, तो वे क्षेत्र सिकुड़ते दिखाई दिए। लेखकों ने तर्क दिया कि औसत मूल्यों पर निर्भर पारंपरिक तरीके योजनाकारों को सुरक्षा की झूठी भावना दे सकते हैं।

ये निष्कर्ष उस राज्य के लिए महत्वपूर्ण हैं, जिसने पिछले दो दशकों में आपदाओं की एक श्रृंखला देखी है, 1998 के मालपा भूस्खलन और 2013 की केदारनाथ आपदा से, जिसमें उत्तराखंड में बेंचमार्क मानसून वर्षा का 375% प्राप्त हुआ, 2021 की चमोली बाढ़ तक। जलवायु वैज्ञानिकों ने हिमालय में अत्यधिक वर्षा की बढ़ती आवृत्ति को गर्म होते वातावरण से जोड़ा है। अध्ययन में कहा गया है कि पूरे राज्य में निर्मित क्षेत्रों का भी विस्तार हुआ है, जिससे अपवाह को अवशोषित करने में कम भूमि बची है।

लेखकों का सुझाव है कि लंबी अवधि के औसत के बजाय अत्यधिक वर्षा परिदृश्यों के आसपास बाढ़ के नक्शे फिर से बनाए जाएं, और सबसे कमजोर इलाके के आसपास बफर जोन बनाए जाएं। उन्होंने कहा कि देखे गए बाढ़ डेटा के विरुद्ध फ़ील्ड सत्यापन, ऐसे मानचित्रों से नीतिगत निर्णय लेने से पहले आवश्यक होगा।

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